梁憲孫醫生執業資料

糖尿病飲食須知

健康飲食注重低脂，目標降低血脂水平，減少患冠心病和中風等血管病風險。但如果以碳水化合物代替脂肪，可能會有反效果，體重上升，容易患上糖尿病。

低脂加上高碳水化合物，可引致「新陳代謝綜合症」（The metabolic syndrome），血液中有益的高密度脂肪蛋白類固醇（High-density lipoprotein cholesterol）減少，並削弱體內胰島素的效能，令血液中葡萄糖、三酸甘油酯和胰島素水平大幅升高，不利健康。所以不少減肥餐單，除堅持低脂外，更建議少吃碳水化合物。

不同的碳水化合物，對健康有不同影響。根據它們每個分子（Molecule）的含醣量，碳水化合物可細分為單醣（Monosaccharide）、雙醣（Disaccharide）和多醣（Polysaccharide）三類。多醣又有澱粉和纖維素兩種。不同的碳水化合物，對血糖的提升能力皆有所不同，可用「血糖提升力指數」（Glycaemic Index）來衡量。

多醣一般具較低的血糖提升力，有利控制血糖水平。相反，屬單醣的葡萄糖和雙醣的蔗糖，血糖提升力較高，能使血糖短時間快速爬升至極高水平。

糖尿病患者必須注意飲食，應該較多選擇具較低血糖提升力的碳水化合物，包括蔬果和全穀類食物，切忌高血糖提升力的加糖飲品，例如汽水和果汁。飯、麵和麵包等食物含大量澱粉質，具中度血糖提升力，亦有需要限量進食。

糖尿病患者控制飲食，質與量同樣重要，如有疑問，應請教營養師。

資料來源: 蘋果日報 30-11-2014